大湾区美食攻略之肇庆篇
作为一个充满活力和文化多元的地区,粤港澳大湾区不仅有着繁荣的经济和得天独厚的旅游资源,其独特的饮食文化更是灿若繁星。无论是从广州、深圳到香港,珠海、中山到澳门,还是江门、佛山到肇庆都洋溢着粤菜独特的芳香,吸引着全国乃至全球的老饕前来打卡、觅食!今天我们就挖一挖隐藏在迷人美景中的肇庆美食。肇庆市辖(高明、鼎湖、端州)3区5(怀集、广宁、封开、德庆、四会)县,优越自然地理条件,独特深厚的历史文化,使肇庆美食即承袭粤菜系底蕴又独树一帜、独具特色,也许你也知道不少:清蒸文庆鲤、山水豆腐花等。但远不止这些,今天我们就挖一挖深藏在迷人美景中,鲜为人知的肇庆美食,四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉、鼎湖上素、裹蒸棕就是其中的代表美馔。
肇庆七星岩清蒸文庆鲤四会仙螺四会仙螺
仙螺本名无笃石螺,‘无笃’形象地描绘了仙螺的特征其尾部是平的,像被剪过一样!‘仙’凸显了它的珍贵。仙螺对生活的环境很是挑剔,生长在水流清澈、没有污染的石底山坑溪流。正因为这样也就只有在四会贞山、三桂山、大南山寻到它们,故而这种石螺多为野生,产量很少。不免然人感觉无笃石螺占了仙气便成了仙螺。炒仙螺的传统方法,将仙螺焯水后,锅里放入紫苏、姜、蒜等配料大火炒几分钟即可出锅。亦或用豆豉来炒,或者做成盐焗,味道一样让人回味。仙螺风味独特、无土腥味、肉质弹牙、嗦螺容易、肉感十足,时候令人心情大悦、不枉此行!
四会茶油鸡茶油鸡
四会茶油鸡的特点皮脆、肉嫩、咸香、无腥味,让人百吃不厌,原因在于茶油鸡选料上乘,制作过程极其讲究。
主要食材:
山林放养6个月以上的土鸡野生山茶油
制作方法:
首先,用盐花将土鸡内外抹搽均匀,待盐被鸡吸收充分后,二次用茶油将鸡全身搽遍;
其次,将控水沥干后土鸡再次用茶油抹搽整只鸡,做好蒸制前的准备。最后,将处理好的土鸡以竹支架架在油锅上,待油小滚后,频频用小勺子淋热油,约经历2,3个小时方可成熟。
四会茶油鸡皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味!
德庆竹篙粉竹篙粉
德庆竹篙粉是一种冷吃的蒸米粉皮美食。传说竹篙粉是德庆永福镇先民在制作腐竹过程中偶然发明的,脱胎于腐竹制作,其独特工艺成就了华南第一粉美誉。竹篙粉是用新鲜稻米浸泡、磨浆、制粉、晾晒而成,全程讲究:泡、磨、冲、蒸、晾、切、拌7字要诀成就美味。其特色在于:蒸好的粉皮并不马上进食,而要晾挂在大竹篙(杆)上,待其凉后口感变得爽、脆、滑,淋上香浓汁稠的各种浇头如:现炒猪杂、五香牛腩等,或拌豉油、酱汁食用,若与柳州螺蛳粉、南宁老友粉及桂林米粉吃法相加持或许会造就新的神话。
鼎湖上素鼎湖上素
鼎湖上素是肇庆美食乃至中华美食中极其特殊的存在!是一道食材极其复杂多样、工艺极其考究、口感颜值极其上乘的,集素食之大成的一道史诗级历史美馔。由于篇幅关系,仅简述鼎湖上素之食材、做法,望读者理解。
食材:
3菇(冬、草、蘑),6耳(雪、木、榆、云、砂、桂),以及发菜、笋干、虾米、腐竹、粉丝、黄花菜等。
做法:
且不说改刀,仅就干货食材之洗、泡、发、焯、烫、炆、煨等处理炮制工艺就够上头了。
这食材之讲究、工艺之考究能不让人啧啧称奇,能不艳羡古代僧人的休闲养生之道吗吗?
特点:
色泽鲜艳,芳香扑鼻,令人有甘香脆口、爽滑鲜甜之感。
裹蒸棕裹蒸棕是肇庆的传统历史名小吃,几乎与浙江嘉兴肉粽齐名天下。南齐明帝喜食裹蒸,曾说:“食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”裹蒸棕能流传至今可见人们对它是喜爱尤佳。肇庆裹蒸”香气横溢,入口松化、爽滑、甘香,肥而不腻、咸香可口、风味独特。
食材:
五花肉、白糯米、脱皮绿豆、柊叶、席草
做法:
首先,糯米、绿豆泡发1晚后,淘洗备用;柊叶、席草60度左右热水焯煮至柔软备用
其次,五花肉清洗、切块,加盐、调味料腌制1晚后焯水备用
再次,入模具用柊叶包制并用席草捆系好且预留席草提手
最后,入锅蒸制8、9个小时后出锅凉凉即可食用
德庆三色竹篙粉以上是本期大湾区美食攻略之肇庆篇分享之5道美食。这仅仅是肇庆地区灿烂美食文化的点滴,你们对大湾区美食、肇庆美食有什么想法和期待呢?欢迎评论区留言。