竹荪（sūn），是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，生长在潮湿的竹林地，是一种世界著名的食用菌，有“菌中皇后”的美名。这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不及的丰富营养及鲜美滋味。
生长在潮湿竹林里的“菌中皇后”——竹荪
竹荪营养丰富，含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，具有镇痛、补气、降血压，治牙痛、支气管炎、风湿病并提高机体免疫力等功效。
竹荪色泽洁白，味道鲜美，清香软脆，且具有防腐作用——用竹荪制作的菜肴，可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“素菜之王”。
新鲜竹荪犹如穿纱裙的姑娘，堪称雪裙仙子
在各大菜系的菇类饮食中，几乎都有竹荪名菜。如竹荪芙蓉、竹荪扒风燕等。封开县的经典做法是竹荪浸鸡——竹荪鲜甜爽口、鸡肉滑嫩清香，颇具滋补功效。
《食旅天下》后期将对竹荪浸鸡做以“时、形、味、技”方面的专集报道，敬请
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