桥头石山羊合群好动、喜干厌湿，游走于奇峰權木林中采食小權木叶，体质结实、体型匀称；角向上后方伸展，蹄质坚实，蹄部蜡黄，毛色以黑灰色为主，也有部分褐色、杂色；其肉质鲜红细嫩，有光泽粘性，富有弹性，闻之少膻。
桥头石山羊选自当地传统山羊繁殖，加上以山上绿叶为主食，喝山上富含矿物质溪水，养成独特品质，肉质自然细嫩；桥头镇境内基本上没有污染工业，加上桥头石山羊长年在石山上觅食，运动量大，肌肉发达壮实，肉质有光泽粘性，富有弹性，膻味也较少。
据《怀集县志》记载，桥头人从明朝嘉靖元年开始驯养野山羊。清朝末叶，桥头人在长期中，创造了“贵儿戏”，利用说唱的形式，反映对生活的向往，发展到今天，已成为广东省地方传统戏剧。其中，“贵儿戏”《羊倌驸马》就是反映桥头青年以养羊为乐、以羊为媒的爱情生活。
近年来，怀集县委、县政府不断加大改革创新力度，加快农业现代化建设。桥头镇政府根据当地养羊传统，着力打造石山羊养殖基地，把石山羊特色农产品品牌和旅游业结合起来，致力打造成怀集县的一大名片。
年12月，桥头石山羊列入广东省名特优新农产品目录库。年12月，桥头石山羊入选国家地理标志保护产品，保护范围为怀集县桥头镇现辖行政区域。
目前，桥头石山羊供不应求，价格优于其他品种羊。养殖桥头石山羊已成为桥头镇农民主要的增收致富之路。
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