燕窝，是一种特殊燕子金丝燕的窝，历来有“稀世名药”，“东方珍品”的美称，女性吃燕窝可以养颜，不仅如此，它可以滋阴但是不寒，可以补气又不上火，从小孩到老人都能食用，因此它深受人们喜爱。
但是，燕窝也有伪劣，现在市面上的燕窝鱼龙混杂，不免让人担心，用海藻制成的人造燕窝用肉眼几乎看不出来，所以挑选时要下一番功夫，小编为大家总结了一些小窍门，帮助大家分辨真假。
燕窝最好的产地是印尼
由于金丝燕大都分布在东南亚、印度、马来群岛，因此燕窝主要产地是以印度尼西亚、马来西亚等东南亚一带海域，我国也有三个地方产燕窝，广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛。
但由于靠近北回归线所以产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一，因此我国市面上大多燕窝都是来自印尼和马来西亚进口。
印尼燕窝占全球燕窝总量的80%，印尼属于热带雨林气候，温度高，降雨多，地域辽阔，生产的有粗丝燕窝，也有细丝燕窝。马来西亚气候较为干旱，昆虫少，金丝燕的食物相对不足。
所筑的燕窝也比较小和薄，羽毛比较多，大多是细丝燕窝，因此印尼的燕窝品质是高于马来西亚的，但是由于马来西亚和印尼都是金丝燕的最佳栖息地，所以马来西亚的燕窝并不是不好的。
经过了大量采摘之后，大自然被洗劫一空，随着保护自然的意识逐渐深入人心，燕屋应运而生，这些燕屋的结构和普通屋子一样，它不是用来养鸟，只是用来吸引燕子把燕窝筑在燕屋里。
在这种条件下生产的燕窝比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。现在市场上的燕窝大多数都是采摘自燕屋，所以燕屋的位置对燕窝的品质也有较大的影响。
因此，在挑选燕窝时，产地是印尼的燕窝品质相对来说是最高的，印尼的养殖技术、燕窝养殖业是世界最发达的，他们建造的燕屋并为燕子提供所需的饲料，燕子生活条件优越。其次是马来西亚，它的养殖技术和规模紧随印尼其后，它的燕窝质量和印尼相差不大。
发头不是越多越好
发头是指吸水能力的强弱，燕窝的发头其实就是指燕窝泡发前后自身重量的差异，这两者差异越大就说明发头越大，发头越大，燕窝发的越多，线条越细越密、看似无空隙及盏形越大越厚的燕窝，浸发后发头越大。
一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。但其实影响燕窝发头的不仅是品质，还有一些因素会影响燕窝的发头，燕窝的产地、泡发部位、干湿程度、泡发室温、泡发时间、甚至早晚的不同，发头都会不同。
个别商贩会在燕窝里添加鱼胶、木耳，膨化剂等，一小块燕窝就可发至10倍以上。但其实，极少数部分产区的燕窝可能达到十倍发头，因此，6至8倍发头的燕窝就可以称得上是好燕窝了。
因此在挑选燕窝时，并不是发头越多，燕窝品质越高，虽然发头确实是鉴定燕窝品质好坏的一个标准，但是不能盲目的追求过大的发头，只要是在可以接受范围内的燕窝都是好燕窝。
颜色不是越白越好
燕窝在刚筑好时一般是白色，但是经过孵化期和哺育期后，燕窝由于暴露在空气中受到氧化而慢慢变色。屋燕会受到不同楼层之间的空气、光照等因素的影响使燕窝颜色发生变化。
洞燕也会受到山洞矿物质的渗透导致颜色多样化。因此，屋燕的颜色会呈现淡黄、浅灰，灰白等，洞燕则呈土黄、灰黄、棕褐等色。
如果燕窝的颜色白的不自然，那么当中的细毛就很难看到，这就有可能是经过漂白处理的，一些无良商家就会把含燕毛和杂质多的重毛原料做漂白处理，以获取更大的利润，这类燕窝颜色均匀且白净，外观漂亮的不自然，当中的细毛很难看见。
但是在雨季的燕窝也会呈现颜色偏白的现象，丰富的雨水以及充足的食物，是金丝燕的唾液系统较为发达，筑巢时间较短，燕窝在空气中暴露的时间比旱季的燕窝少，因此颜色偏白。
所以在挑选燕窝时，并不是颜色越白越干净，品质越好，在旱季的燕窝颜色会偏黄或者偏灰，这是正常的颜色，而雨季燕窝的颜色偏白。
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